Nossa Produção
A cana selecionada recebe todos os tratos culturais sem uso de herbicidas e defensivos agrícolas. O corte, na concentração ideal de açúcar, é feito manualmente sem uso de queimadas e transportada ao engenho para moagem.
Alambique de cobre martelado.
O processo
O caldo de cana é fermentado com leveduras naturais, em dornas de aço inox, sem uso de fermentos químicos e aceleradores de fermentação. O mosto é destilado em alambique de cobre martelado, sendo desprezado as porções inicial (cabeça) e final (cauda) do destilado.
Nosso controle de Qualidade
A Cachaça Mata Verde passa por rígido controle de qualidade, sendo todas as partidas analisadas em laboratório conveniado, atendendo a todos os padrões de qualidade. É armazenada em tonéis de madeira (Umburana e Jequitibá) garantindo todo sabor e buquê na hora da sua degustação. A Cachaça Mata Verde é associada à AMPAQ (Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade).
Armazenagem
O envelhecimento em barris de madeira é uma etapa importante na produção de cachaça, pois influencia acentuadamente na composição química, aroma, sabor e cor. Existem diferenças, ao nível sensorial, entre bebidas envelhecidas e não envelhecidas. Em Minas Gerais, os tonéis são construídos de Jequitibá, Umburana, Bálsamo, Jatobá ou de outras madeiras, conforme as preferências regionais, que conferem aroma, sabor e cor característica, contribuindo para a melhoria organoléptica do produto final. A tonalidade decorre da extração de taninos e inúmeros componentes da lignina da madeira, que contém estruturas fenólicas. Alguns desses compostos têm sabor adocicado (como a vanilina), outros têm sabor amargo (como o siringaldeído).
Como qualquer bebida destilada, a Cachaça nova é transparente, adquirindo uma ligeira tonalidade amarela ou dourada após armazenamento em tonéis de madeira. No envelhecimento, ocorrem interações diversas entre os componentes secundários da cachaça, gerando complexos característicos de cada bebida, geralmente relacionados ao amaciamento do sabor e redução da adstringência dos compostos da madeira.
